İnegöl Köfte

[Fusun Karaaslan]

Malzemeler:
*  1 kg dananın döşünden çekilmiş kıyma (İçindeki yağ ve et oranı İnegöl köfte için çok uygun olduğundan özellikle bu tip kıyma çektirin.)
* Yarım su bardağı çekilmiş kuru ekmek içi (galeta unu da olabilir)
* Yarım su bardağı su
* 1 yemek kaşığı tuz
* 2 tatlı kaşığı karbonat (Amarika’da “baking soda” adı altında bulunuyor.)
* 1 yemek kaşığı limon suyu
* 2 adet orta boy soğan
* Arzu ederseniz yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz

Hazırlanması:
* Kıymaya, çekilmiş ekmek içi, su ve tuz ekleyin. Hepsini 10 dakika yoğurun. Kapaklı bir saklama kabı içinde 24 saat buzdolabında dinlendirin.
* Ertesi gün sabahtan karbonatı ve limonu bir bardağın içinde karıştırın. Köpüren karışımı kıymanın üzerine dökün.
* Soğanları rendeleyin ve köftelere katın. Bu aşamada isterseniz kaşar peynirini de ekleyin ve hepsini iyice yoğurun.
* Kıymalardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Şekil verin. Saklama kabına dizip akşama kadar tekrar buzdolabında dinlendirin.
* Eğer köftelerin hepsini pişirmeyecekseniz, ayırdıklarınızı dinlendirmeden buzluğa kaldırabilirsiniz.
* Akşama kadar dinlenen köfteleri pişirmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartın. Biraz oda sıcaklığında bekleyen köfteler, kendilerini bırakıp daha iyi pişiyorlar.
* Izgara tavasını orta ateşte iyice kızdırın. Köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ızgara yapın.
* Ayrıca, köftelerinizi mangalda veya önceden 200 C derece ısıtılmış fırında 15-10 dakika pişirip servis yapabilirsiniz.
* Yanına kimyon, kırmızı toz biber, sumak, kekik gibi baharatlar ve biber turşusu, domates, piyaz ya da patates kızartması gibi güzellikleri eklemeyi unutmuyoruz tabii.
* Buzluktan çıkardığınız köfteleri çözdürmeden, hemen pişirin.

[Erdoğan Berk]

insanı acıktırıyon sende köfteyi görünce acıktım